Что такое кофе?

Классификация кофе сложна и запутанна, так как известно много видов, сортов и разновидностей этого растения.В коммерческих целях обычно используют два вида кофе: самое распостраненное и чаще всего культивируемое кофейное дерево аравийское  (Arabica) и кофейное дерево седеющее (Canephora) которое обычно известно как робуста (Robusta) , хотя это всего лишь название его самого продуктивного сорта.

Все плантации кофе находятся в тропическом поясе земного шара, расположенным вблизи экватора, между Южным и Северным тропиком. Часто, несмотря на близкое соседство,растения  в двух расположенных рядом владениях внешне очень сильно отличаются, так как относятся к разным видам, разновидностям и сортам. Листья могут быть окрашены во все оттенки зеленого цвета и имеют волнистую поверхность.

Некоторые растения выглядят как невысокие кустарники, другие же достигают высоты 18м- их кроны искусственно формируют обрезкой, чтобы было удобней собирать урожай.

Арабика и Робуста, в чем разница?

Арабика- это вид очень давно известный европейцам. Обычно это крупные деревья,которые выращиваются на горных (вулканических) склонах преимущественно на высоте 1000-2000м над уровнем моря. В этих местах выпадает 150-200см осадков в год, дни стоят теплые,а ночи холодные и средняя годовая температура достигает 15-24 градусов. Аравийское кофейное дерево цветет только во время сезона дождей, после которого ягоды созревают только через 9 месяцев. С одного растения снимают немногим меньше 5кг плодов и из них получают около 1кг зерен.

Семена обычно отмывают от мякоти,подвергая обработке влажным способом. Они более крупные, длинные и плоские, а так же содержат меньше кофеина, чем у сортов Робуста. Кофе сваренный из них, имеет нежный, слегка кисловатый вкус.

На долю кофейного дерева аравийского приходится примерно 70% мировых посадок, хотя выращивать его нелегко. Этот вид легко поражается белезнями, вредителями и заморозками. Вследствии этих причин его цена всегда оказывается высокой.

Робуста-этот вид сильно отличается от кофейного дерева аравийского. Он очень устойчив к болезням и почти не поражается вредителями, а из его зерен получают крепчайший кофе. К сожалению, крепость напитка не сопровождается хорошим вкусом, по которому робуста явно уступает арабике. Именно поэтому, несмотря на меньшую стоимость продукции, на долю деревьев этого вида приходится не более 30% мировых посадок. Кофе робуста чаще всего смешивают с арабикой, а так же используют для приготовления растворимых напитков, в которых его резкий вкус удаётся смягчить. Хотя деревья этого вида нуждаются в перекрёстном опылении, ухаживать за ними намного легче, чем за растениями аравийского конкурента. Это привело к тому что в конце 19 века вследствии эпидемии ржавчины погибли многие плантации аравийского кофе, их заменили посадками робусты. Сейчас этот вид повсеместно выращивают в тропических районах Земли, однако больше всего в Западной и Центральной Африке, Юго-Восточной Азии и Бразилии, где он занимает земли, поднятые над уровнем моря на высоту до 700м.

Робуста хорошо переносит переувлажнение и может расти там,где выпадает более 300см осадков в год. Главное, что бы вода не заливала корни и не застаивалась на плантации. В то же время поверхностная корневая система растений этого вида позволяем им успешно расти в засушливых условиях или при нерегулярном выпадении осадков.

Робуста может хорошо себя чувствовать при очень высокой температуре воздуха, хотя предпочитает, когда средний показатель столбика термометра находится возле отметки 24-30 градусов.

У этого вида цветение растянуто во времени, а плоды созревают только через 10-11 месяцев после завязывания. Урожай собирают вручную. Лишь в Бразилии,где плантации расположены на ровной местности и занимают большую площадь, прибегают к машинной уборке. Ягоды вида робуста обрабатывают сухим методом. Зерна у этого вида мельче и круглее чем у арабики. Их часто приходиться выбраковывать, так как на них появляются пятна или трещины.

Полезные советы о том, как лучше сохранить кофе свежим( молотый или кофе в зернах) как можно дольше:

-никогда не пересыпайте кофе из одного сосуда в другой, так как при жтом высвобождаются находящиеся в нём газы.

-пространство между поверхностью кофе  и крышкой сосуда должно быть как можно меньшим.

-если кофе хранится в холодильнике, как можно плотнее завяжите вскрытую упаковку, закрепите её зажимом или липкой лентой и положите ее в воздухонепроницаемый контейнер.

-если к кофе в зернах не будут притрагиваться несколько недель? Упакуйте их, как для хранения в холодильнике, положите в воздухонепроницаемый контейнер и поместите в морозилку.